Els rius d'informació sobre el paper dels greixos en la salut porten anys inundant la població amb missatges canviants i de vegades contradictoris. De la condemna del colesterol, s'ha passat a distingir entre greixos bons (monoinsaturats, poliinsaturats, omega 3, etc.) i dolents (trans, saturats, etc.). Però les coses no acaben d'estar clares, per exemple amb els greixos saturats. En concret, fins a quin punt és cert el missatge que menjar menys greixos saturats ajuda a prevenir les malalties cardiovasculars?

Una avaluació recent de Nutrimedia, un projecte de l'Observatori de la Comunicació Científica de la Universitat Pompeu Fabra (OCC-UPF) i el Centre Cochrane Iberoamericà, ha conclòs que aquest missatge és "probablement cert" perquè l'evidència científica disponible indica (amb un grau de certesa moderat) que la reducció del consum de greixos saturats durant al menys dos anys pot reduir lleugerament el risc de patir malalties cardiovasculars, com ictus o infarts de miocardi.

L'avaluació de Nutrimedia, recolzada en revisions sistemàtiques de nombrosos assaigs clínics aleatoritzats amb un total de més de 50.000 participants, assenyala a més que aquesta reducció en el consum de greixos saturats produeix poc o cap efecte en la mortalitat (amb un grau de certesa alt). Això no és incompatible amb la lleugera reducció del risc cardiovascular observat en els estudis, ja que l'efecte observat és molt petit (reducció del risc de l'1,4%).

En termes quantitatius, aquesta petita reducció del risc vol dir que per cada 100 persones que redueixen el consum de greixos saturats es poden evitar entre 1 i 2 casos d'ictus o infart de miocardi. Els resultats són aplicables a dones i homes, a persones sanes i persones amb risc cardiovascular alt.

Els beneficis per a la salut s'aprecien després de reduir el consum de greixos saturats durant al menys dos anys i la seva substitució per greixos poliinsaturats, carbohidrats o proteïnes. Però, què significa això en termes pràctics? Quins greixos i aliments cal reduir i substituir?

Com reduir el consum de greixos saturats?

Entre altres formes pràctiques de reduir els greixos saturats de la dieta, hi ha el canvi a lactis baixos en greixos, la reducció del consum de greixos animals i de productes amb alt contingut en greixos saturats, com galetes, pastissos i brioixeria, mantega, ghee o gui (un tipus de mantega clarificada o lleugera d'origen hindú), mantega de porc, oli de palma, embotits i carns curades, formatges durs, nata, gelats, batuts i xocolata, segons s'indica en la revisió Cochrane publicada pel grup de Lee Hooper a l'agost de 2020 i utilitzada com a referència en aquesta avaluació.

Avaluació: http://ow.ly/LR2I50FsrZJ

Informe tècnic complet: http://ow.ly/OHoD50FtQXf

Nutrimedia: www.upf.edu/web/nutrimedia