La abundante investigación realizada sobre los efectos del consumo de huevos en el riesgo de enfermedades cardiovasculares muestra resultados inconsistentes entre los distintos estudios, de tal manera que no se sabe si el consumo habitual de huevos aumenta la incidencia de enfermedades cardiovasculares como el infarto y el ictus, entre otras.

Confianza en los resultados de la investigación

La confianza que merecen los resultados de la investigación sobre los efectos del consumo habitual y moderado de huevos (hasta siete a la semana) en el riesgo cardiovascular es muy baja. Esto es así porque se trata de estudios observacionales que, además, ofrecen resultados contradictorios (algunos estudios muestran una asociación del consumo habitual de huevos con algunas enfermedades cardiovasculares y otros estudios no la muestran).  

Sin embargo, entre los consumidores de más de un huevo al día se aprecia un incremento de la concentración en sangre de colesterol LDL (colesterol malo). Pero, aunque se trata de ensayos clínicos, la confianza en estos resultados es baja, debido a las limitaciones metodológicas de los estudios y a la discrepancia entre los resultados.

Recomendaciones

La guía alimentaria para la población española de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) propone un consumo razonable de tres a cinco huevos por semana, aunque se pueden consumir de manera segura hasta siete huevos por semana dentro de un patrón de alimentación saludable.