Olatz és estudiant de doctorat al Departament de Comunicació de la Universitat Pompeu Fabra (UPF) i membre del grup de recerca en comunicació CritiCC a la mateixa universitat. Les seves àrees de recerca inclouen els estudis crítics sobre els animals, els grups d'interès i la representació dels animals no humans als mitjans de comunicació. Es va graduar en Estudis d'Anglès a la Universitat del País Basc i té un Màster en Mitjans, Poder i Diferència (UPF). Olatz és project manager del projecte de recerca COMPASS (PID2020-118926RB.I00), i actualment està realitzant la seva investigació de doctorat titulada: "COMPASSION IN (S)PAIN: How Interest Group's Discourse Contributes to the Perpetuation of Animal Captivity and Exhibition".