Tenen en comú el seu gran contingut en aigua i, en conseqüència, una molt baixa aportació de greix. El seu consum també suposa una disminució de la ingesta d'energia diària amb un enriquiment nutricional per l'aportació de vitamines A, B i C, minerals, fibra i substàncies antioxidants. A més, faciliten la varietat alimentària i incrementen el valor gastronòmic i sensorial de l'alimentació.

Els aliments d'aquest grup tenen un paper regulador del nostre organisme essencial.

La millor manera d'aprofitar totes les vitamines i els minerals és prendre-les crues, soles o en amanida. Preparar-les al forn o a la planxa és una altra deliciosa opció. Si es bullen, és convenient aprofitar l'aigua per a sopes o purés, perquè hi queden molts dels minerals en l'aigua de cocció. Si es couen al vapor mantenen la majoria de nutrients.

El consum recomanat és:

A diari:

2 racions de 150 a 200 grams, prioritzant-ne les varietats de temporada, per la qual cosa han d'estar presents en el dinar i el sopar.