Abel Mariné: “En la alimentación es importante que predominen los aceites sobre las grasas sólidas”

¿Qué grasa es más recomendable para cocinar y aliñar? A partir de esta pregunta, el profesor Abel Mariné explica en esta entrevista la distinción entre grasas y aceites, las propiedades de los distintos tipos y sus usos más recomendables

21.03.2019

 

Resumen  En muchas cocinas se considera que el aceite más adecuado para freír es el de girasol y que el de oliva debe reservarse para el aliño y otros usos. Abel Mariné expone los principales argumentos científicos que avalan el aceite de oliva como la opción más recomendable en la dieta mediterránea tanto para su consumo en crudo como para cocinar. Explica también las diferencias entre grasas y aceites, las propiedades nutricionales de las grasas saturadas y las insaturadas, sus características tecnológicas y cómo estas determinan la conveniencia para un uso u otro, cómo evitar que se deterioren y la relación entre sostenibilidad y salud, entre otras cuestiones.

 

 

 

Abel Mariné es catedrático emérito de nutrición y bromatología de la Universidad de Barcelona y experto del comité científico de Nutrimedia.

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